الاشتراطات التنظيمية لمطابخ المركزية
أعلنت وزارة البلديات والإسكان عن إصدارها لائحة محدثة من الاشتراطات التنظيمية الخاصة بالمطابخ المركزية، والتي تأتي في إطار سعيها للنهوض بالبنية التنظيمية للأنشطة الغذائية، وتعزيز كفاءة التشغيل، بالإضافة إلى ضمان سلامة الغذاء، وتوفير بيئة استثمارية جذابة تعزز من نمو الاقتصاد. وأشارت الوزارة إلى أن تلك الاشتراطات الجديدة تعتبر خطوة متقدمة في إدارة وتشغيل المطابخ المركزية، حيث تتضمن معايير دقيقة تشمل متطلبات الحصول على التراخيص، واختيار المواقع المناسبة وفق الاستخدامات المعتمدة والمساحات المحددة، مع ضرورة الالتزام بالارتدادات والارتفاعات المنصوص عليها وفقاً لكود البناء السعودي، بالإضافة إلى توفير عدد مناسب من مواقف السيارات.
معايير المطابخ المركزية
تتضمن الاشتراطات أيضاً مجموعة من الضوابط الفنية والتشغيلية المتطورة، بدءاً بتوفير أنظمة تهوية وتبريد وتصريف مياه تتوافق مع المعايير والمواصفات. كما يجب أن يتم تصميم المساحات الداخلية بما يراعي حركة العمال ويحول دون حدوث تلوث متبادل. ومن الضروري إجراء الفحوص الدورية على مناطق التحضير والتخزين والتقديم، بما يضمن الحفاظ على أعلى درجات النظافة وسلامة الغذاء، خاصةً بالنسبة للأغذية ذات المخاطر العالية.
كما وضعت الاشتراطات شرطاً ملزماً بتواجد أخصائي معتمد في سلامة الغذاء داخل المنشأة، وتركيب كاميرات مراقبة تغطي جميع مناطق العمل، واعتماد نظم دفع إلكترونية موثوقة. إضافة إلى ذلك، تشمل متطلبات تجهيزات المطابخ الخاصة ساحات مثالية للعاملين، تحتوي على دورات مياه وغرف للاستراحة وتبديل الملابس، بالإضافة إلى وضع آليات مهنية دقيقة للتعامل مع النفايات.
تدعو الوزارة المستثمرين وأصحاب المطاعم والمرافق الغذائية إلى الاطلاع على تفاصيل هذه الاشتراطات الجديدة من خلال الأدلة الإرشادية المتاحة عبر منصاتها الرسمية. يعتبر الالتزام بهذه الاشتراطات أداة لضمان جاهزية المنشآت وامتثالها للمعايير المعمول بها، ويمكن الاطلاع على دليل الاشتراطات الخاصة بالمطابخ المركزية من خلال الرابط المتوفر.